戚风蛋糕卷的做法

1 蛋清和蛋黄分开两个盆，蛋清加入两滴白醋或柠檬汁，这样容易打发。2 蛋白用打蛋器打到粗泡状态，加入1／3的糖（50克的1／3），打至细腻，再加入1／3的糖打至出现纹路。3 加入剩下的糖打至发泡状态，蛋白能拉出山尖。4 蛋黄打到淡黄色加入白糖（30克），打至蛋黄颜色变浅。5 加入植物油搅拌均匀，再...

1 蛋黄蛋清分离。鸡蛋选用50～60g左右的，放蛋清的盆必须无油无水无杂质，分离蛋清时不能有蛋黄的残留，否则很难打发。2 蛋黄中倒入牛奶和色拉油搅拌均匀，不能用黄油，菜籽油，橄榄油，味道会很重。建议色拉油和玉米油。3 蛋黄液搅拌均匀后加入过筛的低粉，拌匀，不要转圈搅拌，以免起筋。4 提起刮刀，面糊可以...

糖粉 共25克 色拉油 10克 牛奶 18毫升 鸡蛋 2个 方法/步骤 1 准备：做戚风蛋糕卷的原料也很简单，低筋面粉、糖粉、色拉油、牛奶、鸡蛋。只比3种材料的小饼干多了色拉油和牛奶。2 称量：糖粉还是分两份，20克加到蛋白中，5克加到蛋黄里。3 分蛋：分2个以上蛋的时候就需要用个小碗了，防止第二个蛋黄不小...

1 准备材料 2 分离鸡蛋（蛋清的容器要干净）3 蛋黄中加入细砂糖10g，搅匀但不要打发，加入牛奶和色拉油搅匀，筛入低粉，用硅胶刀来回翻拌均匀（鸡蛋要回温以后使用，不然会搅不匀哦）4 打发蛋白。蛋白中滴入几滴白醋，电动打蛋器低速打发至粗狂的大泡，加入三人之一糖，快速打发至出现纹理，加入三分之一的糖，...

原味戚风蛋糕卷的做法 简介 今天带来的是原味戚风蛋糕卷,注意调料根据自己口味适量增减。食材 鸡蛋 4个 低筋面粉 65克 细砂糖 60克(加入蛋白)植物油 50克 牛奶 50克 柠檬或醋 3滴 方法/步骤 1 将牛奶、植物油、倒入碗内 2 用打蛋器搅拌均匀至乳化状态 3 筛入低筋面粉 4 用打蛋器打“十”字手法，充分...

红豆抹茶~戚风蛋卷的做法 食材 低筋面粉 60g 抹茶粉 6g 鸡蛋 3个 牛奶 40g 糖（奶油中） 15g 糖（蛋黄中） 15g 糖（蛋清中） 35g 玉米油 35g 淡奶油 150ml 红豆沙 适量 方法/步骤 1 按量备好食材，蛋清于与蛋黄分离。2 蛋黄至无水无油的容器中分次加15g糖，35g玉米油搅拌均匀。3 继续加牛奶搅拌...

戚风蛋糕卷的做法 简介 肉松戚风蛋糕卷的做法 食材 鸡蛋（中等偏大） 4个 白糖 15g（蛋黄）白糖 45g（蛋清）牛奶 50g 植物油（无味） 50g 低筋面粉 80g 柠檬汁或白醋 几滴 沙拉酱 适量 肉松 适量 方法/步骤 1 将50g牛奶、15g糖、50g植物油放入盆中，搅拌至糖融化。2 蛋黄加入。3 搅拌，使蛋黄和盆中的...

7 将蛋糕糊倒入铺有锡纸的烤盘内，抹平。平放烤盘大力敲几下，震去里面的气泡。8 烤箱事先上下火175度预热好，放入烤箱里烤制20分钟。9 时间到后，拿出蛋糕倒扣3分钟，揭开锡纸。10 趁蛋糕还没有凉透，铺在保鲜膜上，在蛋糕体上面铺放蓝莓果酱。11 卷好的蛋糕卷放冰箱里冷藏10到15分钟定型即可以切块食用...

毛巾蛋糕卷怎么做？简介 记录戚风的学习道路，一直在摸索和总结，比起以往稍有起色，没有最好只有更好，可能会在以后的实践中吸取更好的经验来修改或完善此配方，有什么不妥之处还尽情谅解，也欢迎亲们来共同探讨。此方采用后蛋法，是因为在多次的实践中发现:最后加入蛋黄来混合面糊能够更快地让面糊更均匀更细腻。...

瑞士卷的做法 简介 瑞士卷是戚风蛋糕的一种，也就是蛋糕卷，它的打发程度没有戚风蛋糕那个高，一般会烤成薄薄的一片再涂上奶油等卷起来吃 食材 蛋黄 4个 糖 30克 盐 一小撮 色拉油 35克 牛奶 45克 低筋面粉 90克 蛋白 4个 糖 60克 白醋 几滴 方法/步骤 1 蛋白加几滴白醋用打蛋器打到出现打泡泡，...

2 做这个蛋糕卷用的蛋糕体是戚风蛋糕的做法，先准备两个无水无油的大碗，在里面打5个鸡蛋，做蛋糕时一定要用无水无油的碗装鸡蛋，蛋黄也不要弄破，蛋黄要是破了流到蛋清里的话，蛋清就很难打发了，然后把蛋清和蛋黄分离。3 另取一个小碗，50克牛奶，40克油倒在一起搅匀，让油和牛奶完全融合，形成一个有...

5 蛋白中加入30克细砂糖，挤入柠檬汁。打发到湿性发泡，打出小细纹，提起打蛋器头有小弯钩就可以啦。 这个不像戚风蛋糕，不用打到干性发泡，否则蛋糕卷会没有弹性而断裂。6 舀三分之一的蛋白到蛋黄中，切西瓜的方式翻拌。为了拍的清楚，左手拿着手机，右手操作就慢了很多啦！凑合看看吧！7 盘中铺上油纸，拌...

9 打发到如图这种弯钩状态，这是湿性发泡，做蛋糕卷的话，这种状态就可以了。但是戚风蛋糕需要蛋白有更好的支撑力，所以要继续，再加入最后的三分之一的糖打发。10 一直打发到提起打蛋器，蛋白上是这种尖角，不带弯钩的状态。打到这时，打蛋器移动时有明显阻滞的感觉。11 用刮刀挖起三分之一的蛋白，加入到...

戚风蛋糕的做法 简介 这是一款考验烘焙者基本功的蛋糕。打发蛋白是一个难点，只因很多人经过多次失败，被他气疯至少七次才能成功而得名。戚风蛋糕需要干性打发，蛋糕卷儿需要湿性打发。口感绵软而不腻，赢得大家的喜爱！我经过反复实践，这次做得还算成功。食材 低筋面粉 120克 鸡蛋清 130克 鸡蛋黄 72克 细砂糖 ...

12 再次把蛋糕反过来放凉（此时蛋糕正面朝上），这时候的蛋糕片我忘记拍照，用的是微博里之前发过的蛋糕图片，表面不够平整的 13 蓝风车淡奶油加少许糖打法到7-8分左右，桌面铺一张油纸，放凉后的蛋糕再次反过来，用抹刀均匀的薄薄的的抹到蛋糕上，小心的把蛋糕卷卷起来，如果担心蛋糕表面会裂开，可以在下面用...

戚风蛋糕怎么做好吃 简介 戚风蛋糕是ChiffonCake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。知道了太多不该知道的Google告诉我们，1927年一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明了戚风蛋糕，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕含有足量的植物油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，更...

8 1把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，还是以从底部往上翻匀，即做好了戚风蛋糕糊 9 把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里，用橡皮刮倒抹平，然后用力震一下，排大气泡，放入180度预热好的烤箱中层，烤18分钟左右（温度和时间根据自己家烤箱情况调整），烤制表面金黄 10 准备一张新的油纸或锡纸，把烤好的蛋糕倒扣在上面...

周末照例折腾美食，琢磨着做了个西瓜蛋糕卷。瓜瓤是用杨梅汁做的慕斯蛋糕，吃起来微微带着点酸味，一口下去，让人满口生津，比起普通的慕斯，少了份甜腻，更让人回味。一颗颗可以以假乱真的瓜子儿是用黑芝麻点缀上去的，你也可以换成巧克力颗粒哦。绿色的瓜皮是菠菜汁做的戚风蛋糕卷，轻盈绵软，咬一口，慕斯的清...

原味戚风蛋糕的制作方法 简介 戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前...

戚风蛋糕 简易教程 简介 戚风蛋糕，是一种通过打发蛋白制作的蛋糕，也是目前人气最高的蛋糕。 戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含...

8寸戚风蛋糕做法 简介 网红戚风蛋糕，做法总会把人气疯，但是学会做戚风蛋糕也是学做蛋糕的第一步，因此今天小编在屡战屡败中总结出了戚风蛋糕的做法经验，给大家提供一个参考 食材 低筋面粉 50g 鸡蛋 3个 纯牛奶 40g 玉米油 35g 白砂糖 55g 玉米淀粉 5g 方法/步骤 1 准备一个干净并且干燥的大碗，依次打入...

六寸戚风蛋糕的做法 简介 经历了无数次的失败，终于对症下药，找到失败源头，做出了一块成功的戚风蛋糕！食材 蛋黄 2个 蛋白 2个 低筋面粉 33克 细砂糖 46克 柠檬汁 几滴 食用油 20克 方法/步骤 1 首先，分离出蛋白和蛋黄（这里忘记拍了），蛋黄先放冰箱速冻（能加快蛋白打发），开始处理蛋黄糊：蛋黄+13克...

其实，网上有太多好的食谱了，只要你肯研究，肯实践，做出来的甜点真的不比蛋糕店做的差。貌似有点跑题了，我今天是要跟大家分享日式海绵可可蛋糕卷的做法的，还是进入正题吧。蛋糕卷的做法有好多种，我自己也试过很多。什么小四卷、戚风蛋糕卷、虎皮蛋糕卷等等等等，做法各不相同，却又大同小异。我本人也...

上下火，170度，烘烤20分钟 15 出炉后，放凉备用 16 白糖加入淡奶油用电动打蛋器打发 17 把有虎纹的一面朝下，在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的淡奶油，，将戚风蛋糕片表面朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层淡奶油 18 最后，用油纸卷好包起来，放入冰箱冷藏1个小时，使蛋糕卷定型，即可 19 取出切块即可 ...

戚风蛋糕的膨胀就是要依附在模具内层，靠模具的支撑力往上爬，涂油就攀附不住了。6 端住模具震几下，颠出气泡之后，入预热好的烤箱中下层，上下火130度，烤70-80分钟左右。也有的做法是中途换层，或者增温降温，个人觉得不用那么麻烦。具体温度和时间也要根据不同烤箱实际的炉温来决定。现在蛋糕糊的高度是模具...

如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。*打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白...

04:26 来源:好看视频-5个鸡蛋,1碗面粉,教你蛋糕卷最简单的做法,松软香甜,不塌不陷 服务升级6戚风蛋糕:主料鸡蛋。注意蛋黄加面粉拌成面糊,和打发的蛋白拌匀,放入模具烤熟食用。 02:40 来源:好看视频-戚风蛋糕的详细做法,教你小技巧,蛋糕松软香甜,不塌陷不回缩 服务升级举报...