1、准备：做戚风蛋糕卷的原料也很简单，低筋面粉、糖粉、色拉油、牛奶、鸡蛋。只比3种材料的小饼干多了色拉油和牛奶。
2、称量：糖粉还是分两份，20克加到蛋白中，5克加到蛋黄里。
3、分蛋：分2个以上蛋的时候就需要用个小碗了，防止第二个蛋黄不小心破掉，影响之前分好的蛋白。混进蛋黄真心打发不起来啊。
4、制备蛋黄面糊：
5、打发蛋白：分2次加入糖粉，第一次是起大的泡时加入，第二次是体积大约膨胀1倍时加入。
6、混合蛋黄面糊和蛋白霜：先将1／3的蛋白霜放入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
将混合蛋白霜的蛋黄面糊倒入剩下2／3的蛋白霜中，翻拌均匀。
7、倒入烤盘，抹平。
8、烤制：烤箱预热180度后，放入烤盘，180度，烤20分钟。（大烤箱时间要短些，15分钟左右。）
9、晾凉后，卷成卷儿，切块儿：把四边的牛油纸撕开晾凉。烤透的蛋糕表皮是不粘的，待凉透轻轻揭下牛油纸。
用锯齿刀在表面划三刀，不要划断，这样卷起来蛋糕不容易裂。带牛油纸一起卷，卷好后除掉牛油纸，轻轻的用刀“锯”成块儿。
10、完成！
