1、小碗里倒入5克红曲粉，用15克开水搅匀化开，放到一边备用，（因为比较浓稠，味道不是太好，一会放到蛋黄糊里就会好很多了，如果家里有红丝绒液的话可以滴几滴调一下味）
3、另取一个小碗，50克牛奶，40克油倒在一起搅匀，让油和牛奶完全融合，形成一个有点浓稠的液体。
5、然后取出3/1的蛋黄糊，在里面加入提前调好的红曲粉糊，搅拌均匀。在来打蛋白，蛋糕卷开不开裂跟蛋白打得好不好有一定的关系，这一步一定要注意，先在蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋去腥。
6、50克白糖还是分三次加，打发到出现大气泡的时候第一次加糖，打发至出现细腻一点的气泡时加第二次糖，等蛋清打发到有纹路形成时，第三次加糖，做蛋糕卷的蛋清要打发的稍微偏硬一点，是一个湿性偏干的状态，出现这样的小尖角时就可以了。
11、然后要借助擀面杖和油纸一点一点的给它卷起来，擀面杖放到油纸下面和蛋糕对齐，先压一个小边，一点一点的窕掷烙宴向前卷，整个过程要保持油纸一直都是绷紧的状态。卷完后抽底下的那张纸收紧，让蛋糕卷更紧实一点。最后把擀面杖和油纸拿走，切成小段就可以了。
