1、金鲳鱼干清水浸泡30分钟，取出骨头。
2、前腿肉洗净备用。
3、葱、老葱头、苦瓜洗净备用。
4、苦瓜切段，去籽，挖空。
5、前腿肉和金鲳鱼干、老葱头一同剁碎。加入料酒、食盐、花生油、酱油、什锦海鲜酱、和味乌酱、葱花，搅拌直到有粘性。
6、把馅料塞入苦瓜里面。
7、水炒开，加入白醋，放入苦瓜。
8、大火5分钟。
9、捞起，装入砂锅。
10、盖上盖子，大火收汁。
11、一道酿苦瓜已完成。
12、猪肉和苦瓜似乎天生就是最佳搭档，材质上的大荤大素，激发出滋味上的大开大阖，猪肉和苦瓜的瞬间碰撞，把夏天的韵味渲染得分外浓郁。
