1、首先将羊肉洗干嫌荪鹣莘净，之后用冷浸，反复换清水的，直到水清澈为止。(图中是换了第二遍水的图)所以这一步一定不能省略。
2、将羊肉浸泡焯水，放入锅中，加入一匙料酒，放入羊肉，大火煮即可。
3、焯水的羊肉用冷水冲洗，冲掉羊肉上面的杂质。(这一步也不可以省略)
4、羊肉洗净放入大锅中，加入切好的葱、葱、姜、蒜，加入料酒，加入生抽
5、加入胡椒粉，加入盐，，用手抓拌均匀，腌制30分钟。
6、从油锅中，油温为8度时加入冰糖，小火慢煮，使冰糖全部融化，褐色即可，加入卤羊肉炒糖。
7、加水，大火烧开，小火慢炖，约45分钟，可以用筷子刺穿，可以轻易刺穿。
8、加入切好的胡萝卜，小火煮8分钟。从锅中取出，撒上葱花即可食用。
