1、先准备好菠菜、火锅丸子、鸡蛋、虾皮等食材。
2、将菠菜根刮去根须之后，再将叶片掰开来，用水淘洗干净再焯水1分钟备用。
3、再将鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。
4、热锅热油，放入葱花炸香，注意油放一小勺即可，尽量做到汤水放油要少些，然后再倒入2碗开水煮开。
5、水煮开后再倒入火锅丸子，并倒入少许淀粉水勾芡，加入淀粉水可以让菜汤口感顺滑。如果不喜欢加淀粉的口感，也可以不放。淀粉水的调兑方法：3克淀粉加入半碗凉水调兑即可，注意是凉水，不能用热水调拌淀粉。
6、再泼入鸡蛋液，放入盐、虾皮，用汤勺搅拌均匀。
7、再放入已焯水的菠菜，搅拌一下即可关火盛入碗中享用。
