1、把沙丁鱼去掉内脏、鱼鳍、鳃，洗净。
2、土豆、胡罗卜去皮，洗净。土豆最好去皮后用清水浸泡2小时，用来去掉龙葵素。
3、把土豆和胡罗卜切成滚刀块。
4、把沙丁鱼切成大约10厘米左右的鱼块。如果鱼全长再10里面左右就不用再切了。
5、在锅中放入底油，把鱼块炸成黄色。
6、把鱼块推到锅的一边，把土豆和胡罗卜倒入，进行翻炒。
7、当土豆和胡罗卜已经沾满油后，放入葱、姜、蒜、大料、花椒进行轻微翻炒。
8、把鱼块拨到锅的中间，向鱼块上倒入酱油和醋，盖上锅盖，进行烹制。
9、一分钟后，打开锅盖。加入水使水没过鱼块，加入盐、味精，开大火加热。
10、锅开后，改用小火加热，20分钟。
11、20分钟后打开锅，鲜香扑鼻的胡罗卜土豆炖沙丁鱼 就做好了。
