1、首先将排骨洗净，放入锅中，加入姜片、适量料酒，进行焯水。冷水下锅，直至锅中水沸腾后捞起，中间要根据需要将排骨进行翻面，确保整个排骨焯水彻底。
2、土豆洗净去皮切块，一般切成方块即可，放入锅中蒸熟。蒸之前，一定要将土豆在清水中浸泡一段时间，让土豆中的淀粉去除。
3、焯好水的排骨捞出，用清水冲洗一下，表面的白沫清洗干净就可以，然后进行晾干。
4、起锅热油，倒入熟土豆，煎至两面金黄后捞出。另起锅倒油，将排骨倒入锅中，煎至变色捞出。
5、起锅热油，加入白糖炒化，加入豆瓣酱翻炒，再将花椒、辣椒、大蒜一起倒入翻炒。加入料酒和生抽，再下排骨进行翻炒。
6、下入土豆进行翻炒，最后加入适量盐，鸡精和胡椒粉炒熟即可出锅。这样还吃又下饭的烧排骨就做好了。
