1、拿两个茄子，头和屁股切掉，中间用刀切开，切成段，如图操作
2、锅里防水烧开，然后再把切好的茄子，放锅里蒸个10分钟，放凉即可
3、拿一个碗，把小米椒和小葱切碎放到碗里，再把蒜去皮，放到研磨碗里，放入一勺盐，如图
4、把蒜和盐一起碾碎，成蒜泥状即可，在倒入放有小米椒的碗里，如图
5、在碗里，在倒入2勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，少许鸡精，少许香油，搅拌均匀备用，在取出一个大碗，把茄子撕成条，放到碗里，如图
6、把调好的料汁，倒入大碗里面，用筷子搅拌几下，搅拌均匀即可，这样一道好吃的凉拌茄子就做好了
