1、茄子洗净切小块，放进盆里撒上一勺盐，腌20分钟左右，浸出一部分水分（炸茄子时候可以省油）
2、控出茄子的水分。放入油锅里炸（油不用到太多，倒入比平时炒菜多倍的油就可以）
3、炸至茄子表皮金黄，盛出，沥干油备用
4、青椒切块,葱，蒜切碎，同时用一个碗调好料汁，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐1勺半，最后倒入半碗清水搅拌均匀
5、热锅倒入少量油，放入葱，蒜炒香，在放入青椒翻炒
6、倒入调好的料汁，开小火，用勺子不停的搅拌
7、汤汁粘稠时倒入炸好的茄子，大火烧汁，待汤汁开始粘锅时盛出即可
