干煸鱼鳅的做法

1、宰杀清洗的鱼鳅，泡姜、泡海椒（红三分二、青三分一）切粒，蒜苔切段。

2、多油，五六热下鱼鳅炸至冒小油泡泡捞出；

3、再在八九成热油中二次复炸，表面起酥壳后捞出。

4、锅留底油，下豆瓣酱炒香，倒入泡姜粒、泡海椒粒、蒜苔翻炒；

5、下鱼鳅，放干海椒面、花椒粉翻炒；

6、淋料酒，放香菜段、小葱颗、味精、醋翻炒；

7、放油酥花生翻匀即可出锅。