1、把鳝鱼表面的粘液清洗干净，控干水分，一定要控干水分，后面爆炒的时候如果水分太多，很影响成品口感，剁成5厘米左右长的段，不用去骨
2、黄瓜呢，先切段；再立起来切十字二分为四
3、长度跟鳝鱼差不多；大蒜剥皮，不用切；生姜切小片；大葱就这样
4、生抽老抽放一起，料酒，糖，胡椒粉都提前准备好，你们就根据自己口味放吧
5、锅烧热后放入适量的油；生姜大蒜放进去爆炒至大蒜表面微黄
6、倒入鳝鱼，大火爆炒半分钟左右，然后倒入料酒；接着倒入黄瓜再翻炒半分钟左右
7、然后倒入生抽和老抽，然后倒入生抽和老抽
8、翻炒两下后，闷煮；煮至快收汁的时候，放入糖，黑胡椒粉，盐，翻炒一分钟左右，尝尝咸淡，出锅
