1、黄油80g室温软化至可以用刮刀轻松拨开的程度，倒入40g糖粉。先用刮刀将糖粉和黄油拌匀，避免稍后打发糖粉飞溅。
2、用电动打蛋器高速将黄油打发至体积膨大，颜色变浅的状态。全蛋液24g，分两次加入黄油中，用电动打蛋器高速打发。
3、注意蛋液要提前从冰箱拿出来回温，冷藏的蛋液温度太低，会影响黄油打发效果。打发好的黄油，质地顺滑轻盈，颜色微微发白。
4、过筛加入144g低筋面粉，3g泡打粉和1g盐。用刮刀翻拌均匀，用刮刀比戴手套拌要好，因为手掌温度容易导致黄油过软。
5、拌好的面团只要看不到面粉颗粒即可，不用过度翻拌，过度翻拌饼干酥松度受到影响。取10g一个面团。
6、搓成小球。稍微压扁，保持一定间隔，均匀码在垫了油纸的烤盘中，并扫一层全蛋液。
7、将腰果放在饼干中间，轻轻摁一下即可。还要再给腰果扫一层全蛋液。
8、送入提前预热好的烤箱中层，上下火175度烤15分钟左右。饼干在烘烤中，会先膨胀，后回缩，同时上色。
