1、红皮土豆去皮切片上锅蒸熟，10分钟左右。
2、倒入碗中压成泥状
3、加入少许盐和胡椒粉拌匀
4、茄子切成1厘米厚片，再从中间划开两片，不要划断。
5、夹入土豆泥，依次做好备用。
6、鸡蛋打散，将茄盒在蛋液中滚一圈，再裹上一层面粉。
7、锅中倒入适量油，开启中火预热。放入茄盒转中小火炸制，将茄盒炸熟，且两面金黄捞出。
8、调碗汁：碗中倒入蚝油、生抽、糖和清水拌匀备用。
9、锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味。
10、倒入碗汁，待料汁开锅后转小火。调一点水淀粉慢慢倒入，并用锅铲不停的搅拌至浓稠关火。
11、勾兑到稀稠度正好即可，然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可。
12、营养美味！
