1、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水放入碗中
2、搅拌均匀，调制成面糊备用
3、黑茄切成0.5cm厚的片备用
4、葱姜切末备用
5、肉末内放入姜葱末和适量食盐，搅拌均匀。
6、取适量肉末夹入两茄片中间，制成茄盒。
7、茄盒放入制好的面糊内均匀挂糊
8、再放入八成热的油锅内翻炸
9、炸至金黄捞出，将油沥干
10、摆盘备用
11、生抽、醋、料酒、香油、糖放入碗内调制成鱼香汁
12、姜、葱、蒜末放入油锅中爆香(少量油)
13、倒入鱼香汁，稍熬片刻，再倒入水淀粉，熬至起泡。
14、把熬好的芡汁倒在摆好的茄盒上，用葱末和辣椒丝加以点缀，一盘美美的鱼香茄盒就可以上桌了。
