1、1. 准备配料：胡萝卜滚刀切块，腐竹切段后放碗中加冷水泡发，香菇冲洗一下放碗中泡发。
2、2. 化冻羊腿：羊腿带着包装放入冷水中，等待其解冻。化冻好的羊腿，拆掉包装，用流水冲去表面血水。
3、3. 焯羊腿：锅中加冷水没过羊腿，放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。焯好的羊腿，用温水冲一下，放一旁备用。
4、4. 炒冰糖：热锅冷油，丢入一块冰糖，不断翻炒至冰糖融化。
5、5. 爆香：放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香。5倒入前面处理好的牛腩，中火翻炒。表面裹上糖色后，加入半碗料酒。
6、6. 放卤料倒水：放入1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个红枣。然后倒入没过羊腿的热水。大火煮开后转中火炖1个半小时。
7、7. 炒胡萝卜：炖牛腩的这会，另起一锅处理配菜，胡萝卜先入锅煎。
8、8. 加配料：羊腿炖了1个半小时后，锅中放入胡萝卜和香菇，加一些热水。等到胡萝卜煮软后放入腐竹。加4汤勺生抽，2汤勺老抽，1汤勺蚝油，煮10分钟左右关火焖。就可以出锅了。
