1、冷水，倒入几滴料酒，再倒入猪蹄儿，至水烧开。烧几分钟不要盖锅盖儿。捞出猪蹄儿，用冷水冲洗。
2、黄豆用水泡几个小时，半天，一天都可以。
3、用砂锅盛水，烧开。我这里用的是老汤，所以看起来是黑的。
4、炒锅中加油，烧至5到6成热。加入十几粒冰糖，炒化。然后加入猪蹄儿，炒至猪蹄儿都带色。再加入酱油，继续翻炒至猪蹄儿都上色。
5、把猪蹄儿倒入已经烧开了水的砂锅里面。并且加入，葱，生姜，花椒，辣椒，八角，桂皮，盐，糖，等调料，根据自己的口味选择调料的多少。中小火炖，一个小时加入黄豆。有条件的最好用料包装调料。
6、中小火炖两个小时后出锅。
