下酒干炸小白鱼原来是这样做的

1、把小白鱼收拾干净，用手挤出内脏，多洗几遍，就把鱼鳞洗掉了，把水控净

2、把鱼放在盘子里，加入十三香、蚝油、料酒，少许盐、拌匀，腌制15分钟

3、锅加油烧热，烧制7成热，如果掌握不好油温，先下入一条，周围马上起密集的小泡就可以了，油温不要太低，太低鱼容易炸浸油，淀粉容易脱落，将小鱼逐条下入锅内炸制，不要一下子全倒入，将小鱼炸制定型，捞出

4、升高油温至8成热，下入小鱼复炸，将小鱼炸制酥香，捞出控油，放在盘内，再撒上些椒盐，就可以了，不喜欢吃椒盐，也可以不放