1、鱼肉切好。
2、用盐腌制40秒。
3、加水清洗，彻底洗去粘液和腥味。
4、大火将锅烧热，过油。
5、再下入菜籽油。
6、先加入鱼头和鱼鳍，小火慢煎。
7、煎出香味后，再加入酒。
8、加入鱼块进行翻炒。
9、再倒入猪皮熬制的高汤。
10、做鱼冻口感Q弹，一定要用猪皮冻，冷了之后口感才是最好的。
11、开始调味，下入盐8克。
12、大家一定要记住，盐需要少放。
13、再加入鸡精3克。
14、加入老抽10克。
15、下入干张和辣椒粉。
16、加入白糖2克。
17、加入胡椒粉3克。
18、加入青椒丁少许。
19、起锅装盘。
20、放入冰箱冷藏三个小时即可拿出食用。
