水经过加热，温度会升高。当水达到它的沸点时，它就会沸腾。
在标准大气压101千帕下，水温达到100摄氏度时水就会沸腾。当气压升高时，水的沸点会上升，气压降低时，水的沸点会下降。另外，我们在烧水时，会出现一些小气泡，小气泡会与周围的液体，进行汽化反应。以小气泡为中心，就会发生沸腾现象。
在日常生活中，应避免将喝剩的开水重新烧开。因为反复把水烧开，不但会导致水老化，还会产生如亚硝酸盐等有害物质。亚硝酸盐一旦大量进入人体，会使血液中的红细胞，失去携带氧气的功能，致使组织缺氧。人们长期喝这种水，可能会出现恶心、头痛以及心慌等症状，严重的还会引起缺氧，甚至诱发癌症。
