琼脂是植物胶，吉利丁片是动物的骨头提炼出来的胶质;然后琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁片则必须冷藏才会凝固;而且吉利丁片的口感比琼脂要柔软、Q弹很多。
1、凝固点不同
琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁片则必须冷藏才会凝固。吉利丁片多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀就会凝固成块状，无法混合均匀了。
2、口感不同
吉利丁片的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。
3、来源不同
琼脂是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。吉利丁片是从动物的骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。
