涮羊肉锅底调料配方：姜1坨、大蒜1坨、豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克、豆豉10克、冰糖1块、花椒45克、干辣椒30克、丁香12克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三奈12克。
制作方法：先准备好各种作料，用热水将香料泡约半小时，将花椒用热水泡涨，然后把泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。
将另一只锅烧热，下牛油熬化后加入色拉油烧到7-8成热，油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟，调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。再用大火炒至油沸腾时改用小火熬制15分钟。待炒到各原料9分干时下泡涨的花椒，炒制5至10分钟，再下辣椒面炒匀即成。
羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当成秋冬御寒和进补的重要食品之一。
