挑选出没有坏的杏子，将杏子放入冰箱冷冻。如果在北方可以将杏子放入冰窖储存。到了冬天依然可以吃到新鲜的杏子。
杏子上市的时节为夏季，而且杏子不耐储存在常温环境下很快便会变质腐烂。如果想要冬天也能吃到杏子，那杏子要放进冷库储存。
在北方还有一种冰窖贮藏方法，是利用冬季收集或人工浇水自然冻结的冰块，吸收窖内热量，降低果温，可以使杏子长期贮藏。将杏子用箱或筐装好，放入冰窖内，窖底及四周开出冰槽，底层留0.3—0.6米的冰垫底，箱或筐依次堆码，间距6—10厘米，空隙填充碎冰，然后上面盖0.6—1.0米的冰块，表面覆以稻草，严封窖门，就可以使杏子保存到冬天。
