地瓜即红薯，发芽的红薯可以食用，但不能吃太多。发芽的红薯本身无毒，但由于发芽过程中，水分和营养物质的大量消耗，使其口感和食用价值大大降低。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值，所以说尽量不要食用。
但是如果红薯的表面出现了黑褐色的斑点，是不能食用的。因为那个黑斑是被病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素使得红薯变的很硬又苦，对人体的肝脏是有剧毒的。这种毒素就算经过水煮火烧，也不容易被破坏。食用之后，很多人会在二十四小时之内生病，出现恶心呕吐腹泻等症状。
红薯是世界卫生组公认织评选出来“十大最佳蔬菜”的冠军，它富含丰富的膳食纤维、钾、铁、铜、硒、钙以及维生素A、B、C、E还有胡萝卜素，营养很全面，而且营养价值很高。但是吃红薯也有注意事项：
1、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。
2、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，引起不适。
