1、去除蘑菇根部的杂物，晾晒一下；把新鲜菌类放入非铁制的容器中，按照一层食盐一层蘑菇的规则放置；最后将容器密封起来，放在阴凉通风处，可以保存蘑菇一年不变质。2、或者将新鲜蘑菇直接放进冰箱冷冻，24小时后取出化冻，并吸干水分；再把鲜蘑菇放入保鲜袋密封，装进冷冻室，即可长期保存。
新鲜菌子怎么保存一年
菌子又叫蘑菇，通常大家把人工种植的叫做“蘑菇”，野生的叫做“菌子”。由此可知，“新鲜菌子”就是新鲜采摘的野生蘑菇。常见的食用菌菌类有香菇、蘑菇、猴头、木耳、灵芝等，多属山珍类，古时均属野生，现在已能人工培植，可以大范围生产。
人们已认识的菌子大约有8000多种，其中有毒的菌子，在我国已发现有80多种。菌子分布很广，一年四季都有生长，而以夏秋两季最旺盛。喜在林地、草坡、田边、地角等潮湿的地方，或烂木和粪堆上单生、散生、群生或丛生。
菌子有好多种类，以生长在槐树上的菌子最好。需要注意的是，田野里生长的菌子有的有茵子毒，有的甚至有致人死亡的毒副作用。菌子还有经常引发肠胃冷的副作用，使人腹中微微作痛。因此，肠胃虚寒的人最好减少食用。
