松茸要洗。在流水下逐个冲洗干净松茸表面泥沙，冲洗时也可以用一张柔软湿布辅助拭去泥沙，动作要轻柔，要迅速。需要注意一定不要浸泡松茸，否则会损失大量香气。松茸体内含有一种其他任何植物都没有的特殊双链生物活性物质松茸醇(RNA)，它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用。
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。松茸，学名叫松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，其中14种是人体必需微量元素。
由于松茸比较珍贵，所以在烹调前的清洗方法也相当讲究，先剥去菌子上的泥土和杂草;用陶瓷刀或竹刀小心的削去根部的泥沙；最后用清水刷洗表面浮尘即可，动作要快。松茸的保质期很短，只有五天，所以越早食用味道越鲜美。
