螃蟹要蒸15分钟左右，因为螃蟹生活在浅水中，体内容易被被寄生虫寄生，但寄生虫不耐高温，在高温下蒸煮15分钟便会死亡。如螃蟹体积比较大的，可酌情增加2—3分钟，但蒸的时间也不能太长，否则会导致蟹肉口感过老。
怎么清洗螃蟹
1.准备一盆约45℃的温水。
2.将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，这样做的好处是螃蟹会晕过去，好摆布、不会夹手指，也不会影响螃蟹的鲜美。
3.拿出一个牙刷，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4.然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
5.抓住螃蟹的钳子(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳，个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
6.最后用清水清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳。
7. 然后就可以进行烹饪了。
