蟹棒原材料是各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，选用色白、弹性好、鲜度优良、无特别腥味的鱼肉为最好。
蟹棒，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是鱼糜加工的传统产品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果。食品类型的有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
2013年1月9日，厦门市民向厦门日报反映，超市促销的蟹肉棒有名无实，蟹棒配料表上压根就没有蟹肉。记者进行求证，充斥在市面上的蟹棒、虾丸等速冻海鲜火锅料，大多是用鱼糜或食用明胶加上食品添加剂合成的，统称“仿生食品”，其营养价值几乎为零。
2011年12月16日，三峡新闻网接到读者咨询：为何鱼丸、蟹棒的配料表中没有鱼肉和蟹肉?记者采访发现，市面上部分鱼丸、虾丸、蟹棒等，由肉糜、淀粉及虾蟹提取物等制成，一些海鲜类丸子多由食品添加剂调出海鲜味。
