苹果手机越狱是借助某些特定的工具，对苹果手机内的操作系统进行破解，从而可以让使用者做到很多苹果手机禁止的事情，例如：解除运营商锁定，安装AppStore以外未经苹果授权的应用，访问iPhone内的文件系统等等。
苹果是目前全球最著名的智能手机、平板电脑、PC品牌厂商，其生产的iPhone手机在业界也是最出色的，但是苹果iPhone手机采用iOS手机系统与其它手机系统诸如谷歌安卓、诺基亚塞班、微软的WindowsPhone7手机系统不同。苹果手机系统仅支持安装苹果应用商店里的程序，而无法安装一些苹果应用商店里没有的手机应用程序，但是例如安卓、塞班系统则完全采用开放状态，与电脑类似可以安装各种应用软件。
任何合格的程序要进入苹果应用商店首先要经过苹果审核，审核通过后即可在苹果应用商店找到，可以有效的保证用户所安装的手机应用程序均比较稳定，不会有病毒，但是这种模式给用户带来了不便，很多苹果手机用户无法安装更丰富的手机应用程序。。
苹果越狱就是指让使用者拥有更多的自由，摆脱苹果安装应用程序的限制。苹果手机越狱实际原理为将苹果手机系统文件写入权限完全解禁，成功后就可以和安卓系统手机一样随意安装网上热门手机程序了。
