前腿肉洗净切肉块。冰糖敲碎，花椒和干辣椒炒香，磨成粉。把腌料放肉里拌匀，盖好腌2-3小时。粉肠泡1小时撕去薄膜，放盐和生粉抓揉10分钟洗净。把粉肠套在漏斗口上绑紧，放肉块往下压。接近粉肠的另一头时，用棉线绑紧。灌好的肉肠洗净，低温下通风晒7-10天，高温的话阴干即可。
四川腊肠怎么腌
主料：
猪前腿肉5000g，粉肠1000g
辅料：
花椒25g，干辣椒30g，盐130g，高度白酒100ml，冰糖50g，白胡椒6g，姜汁30g
做法：
1.将前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块;
2.把冰糖敲碎，姜加水打成姜汁，花椒和干辣椒放锅中炒出香味，然后磨成粉;
3.把制作好的腌料放入肉中拌均匀，盖好腌2-3小时;
4.把粉肠放温水里泡1小时，撕去表面的薄膜，将粉肠的里层翻出来，放盐和生粉抓揉10分钟，然后用水冲洗干净;
5.准备一个漏斗，把粉肠套在口上，用棉线绑紧，放入少量肉块用手往下压;
6.慢慢将肉灌入肠子里面，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧，隔一小节用棉线扎起来，方便日后取食;
7.将灌好的肉肠用温水清洗干净表面，低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可。
小贴士
1.洗肠子的时候，需要撕掉薄膜，中间有油块的地方连着血管比较容易撕破，可以最后处理。
2.肠子一定要清洗干净，加盐和生粉一起搓，能去除肠子的污垢。
3.灌肠的时候，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致肠衣破裂。
4.不用晒得太干，太干了煮食会很硬。
5.晒制好的腊肠放入冷冻室存放。
