生锈铁锅炒菜不会中毒，但是生锈的铁锅炒菜吃还是会伤害人的身体，一般会造成身体不适、损害肝脏和降低食物的营养价值这三种危害。
生锈铁锅炒菜会让铁的红锈与食物中的酸发生作用，使铁在食物中的含量大大增加，导致人们身体自动调节铁元素的吸收率下降，造成身体不适，但不至于到中毒的程度，最常见的危害有如下：
1、身体不适
生锈铁锅含铁量太高，人的身体不能吸收大量的铁元素，因此会产生不适反应，比如腹泻、恶心等症状，如果拿生锈的铁锅烹煮水果汁、茶、咖啡、可可、红糖制品等食物，会产生难以消化的物质，人吃进去也会让身体不适。
2、损害肝脏
生锈铁锅炒菜会产生对人体有害的铁离子，食用多了生锈铁锅炒的菜会让我们的肝脏难以负担，因此损害到肝脏。
3、降低食物的营养价值
铁锅生锈后会氧化，用这样的锅炒菜会让食物本身的营养价值下降并遭到破坏，炒出来的菜颜色也会比较深，让人食欲不佳。
铁锅除锈方法
铁锅生锈后把锈迹清除干净就不会发生以上危害，方法可以使用油脂来进行润泽，可以选择植物油或者猪肉。
具体步骤是：先将铁锅中的锈迹除去，用清水清洗干净，擦干后用油脂在铁锅表面均匀涂抹一层，静置一个晚上即可。
