精铁锅是直接将火的温度传给食物，但铸铁锅会通过锅自身散发一定的热能传递给食物。所以，相对来说使用铁铸锅会比较好。但精铁锅表面光滑、容易清洁，而铸铁锅粗糙并带有凹槽、很难清洗干净。所以，从清洁卫生方面来比较的话，精铁锅会好一点。
精铁锅和铸铁锅的区别
精铁锅选用的是黑铁皮锻压或手工锤打而成的，这种锅比较薄，外观精美，传热既快也均匀，还不会出现粘锅的现象。
铸铁锅选用的是灰口铁熔化后用模型浇铸而成的，这种锅比较厚，纹路也很粗糙，很容易裂开，其传热慢且均匀。
使用铁锅要注意什么
大多数铁锅采用都是生铁制作而成的，所以它一般不会含有其他化学物质，炒菜煮食的时候溶出的物质也是铁物质，人体吸收后是有好处的。所以，铁锅是很安全、健康的厨具。
铁锅是很容易生锈的，这种铁锈就是氧化铁，被人体吸入过多会对肝脏产生危害，所以在使用铁锅时要注意不能将食物放在铁锅中过夜，而且使用的时候也要将铁锈清洗干净再使用。
平时不要用铁锅煮汤，避免铁锅表面保护不生锈的食油层消失掉，刷锅时也要少用洗涤剂，以防保护层被刷破坏。而且在刷完锅后，要将锅中的水擦净，避免生锈。
