李斯特菌在70度可以杀死。李斯特菌既不怕酸也不怕碱，能耐受较高的渗透压，在42℃的环境下能繁殖，在4℃下仍然能生长繁殖。所以在食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2分钟以上，李斯特菌才能被杀死。
冰箱已经是我们家家户户的必备的电器之一了，冰箱再给我们带来方便的时候，同时也带来了危害，那就是隐藏在冰箱中的“杀手”——李斯特菌。李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，它主要以食物为传染媒介。李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。
可以说李斯特菌在日常生活环境中无处不在，但感染病例相对少见，因为我们绝大多数免疫功能正常的成人，即便吃了被李斯特菌污染的食物后，也不会得病或只有轻微的流感样症状和胃肠道症状，容易自愈。不过对于免疫力低的人群，吃了李斯特菌污染的食物中毒严重的可引起血液和脑组织感染。
