泡发的木耳隔夜之后不能吃。因为木耳本身并没有毒，但是木耳浸泡的时间过长的话，就会被空气中的细菌、霉菌污染，从而产生出黄曲霉毒素、青霉毒素等有毒物质。食用了这样的木耳，就会引起食物中毒。
泡发的木耳隔夜能吃吗
木耳又叫黑菜、木耳、云耳，是很珍贵的保健食品。其具有丰富的蛋白质、维生素、铁氨和人体必需的氨基酸，其中尤其是赖氨酸和亮氨酸的含量非常高。
一般来说，干木耳比较容易长时间保存。想要吃木耳的话，将木耳用温水泡上半小时或者一小时左右即可食用，木耳不宜长时间浸泡在水中。
如果将干木耳用冷水浸泡，并且放置到低于3摄氏度的环境下保存，如冰箱里冷藏。这样的木耳隔夜之后还是可以食用的。
但是，如果是放在常温环境下保存就不能再食用了。尤其是在夏天，细菌特别容易繁殖的时候，即便是放置在冰箱里，隔夜的木耳最好也不要食用。
泡发的木耳本身没有毒，但是长时间放置很容易被空气中的细菌和霉菌等所污染，从而产生出如黄曲霉毒素、青霉毒素等一类的有毒物质。
如果不小心食用了变质的木耳，就会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。如果严重的话，还会造成脏器衰竭，出现昏迷等不适症状。
