一斤左右的鱼蒸上十二分钟即可。清蒸鱼最重要的就是掌握火候和时间，其蒸的时间不宜过长，否则会使鱼肉变老，容易影响口感；蒸的时间较短的话，就不容易熟。
一斤左右的鱼要蒸多久
无论是清蒸还是红烧，鱼都是人们口中的一道美食。尤其是在除夕的年夜饭上，一定要有一道鱼，寓意着年年有余，代表着人们对未来的美好祝愿。
而吃鱼也有很多好处，如利于人类智力发展、促进发育、降低胆固醇、降血脂、延缓衰老、美容养颜等。鱼肉中的营养物质很容易被吸收，孕妇常吃的话，还可以防止婴儿患湿疹。
其中，清蒸鱼最能保持鱼类的鲜美。在清蒸鱼类的时候，最重要的就是掌握蒸制的火候和时间。一斤重的鱼蒸上十二分钟就刚好，鱼肉刚熟，口感鲜美。
而两斤重的鱼蒸制十五分钟左右。但是，最好不要直接一整条上锅蒸制，而是将鱼肉用刀携程孔雀开屏的形状之后再上锅蒸。
这样蒸出来的鱼肉肉质不容易老，而且比较容易入味。只需要蒸上10-15分钟后，在鱼肉上淋上蒸鱼豉油即可，味道鲜美，肉质鲜嫩可口。
除此之外，还需要注意的是，一定要在水开后再将鱼放进去蒸，这样鱼肉可以快速被蒸熟。用冷水下锅蒸的话，会使得鱼肉的口感变差。
