材料揉成面团醒20分钟，麦淇淋软化放中间，面片折三折后。用面片包住，擀成长条再四折，重复步骤，松弛20分钟。松弛结束擀成大片卷起来，放冰箱松弛30分钟。淡奶油、炼奶等倒入碗中拌匀，分次筛入低筋面粉拌匀。蛋黄打散倒入奶液里。去除挞皮，放在模子里压出形状。倒入挞水，放烤箱即可。
葡式蛋挞怎么做
原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个
挞皮材料：
原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，麦淇淋，水150克，普通面粉270g+玉米淀粉50g(大概20%，降低面粉筋度)配的低粉，酥油(色拉油)
1、材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟，让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片，面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3;
3、把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条，再将长条四折，再重复一次以上步骤(擀长，叠四折)，用保鲜膜包住，松弛20分钟;
4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片，然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。
挞水材料：
低筋面粉，鸡蛋黄3个，牛奶110毫升，炼乳10克，绵白糖18克，淡奶油100克
1、淡奶油、炼奶、牛奶、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化，分次筛入低筋面粉，搅拌均匀;
2、蛋黄打散成蛋液，倒入奶液里搅拌均匀成挞水;
3、挞水过筛，分离出没有搅匀的小颗粒。
正宗葡式蛋挞的做法：
1从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段。
2然后在其中的一面沾少许面粉，沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。
3倒入挞水，七分满就好，然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。
