黄酱就是大豆酱或者豆酱，这种黄酱因为是黄豆制作的,所以营养价值比较高。黄酱是一种用来调味的酱,用碎的黄豆经过了发酵出来的酱。黄酱味道比较香,做的各种菜一般都要加黄酱做调剂,尤其是炸酱面必不可少的调料。制作原料大豆要求干燥，无霉烂变质现象。
制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。制酱面粉，一般用普通标准粉，要求无发霉变质现象。食盐要求颜色洁白，氯化物含量高。用水要符合国家饮用水卫生标准。优质大豆酱为红褐色而带有光泽，具有酱香及醋香。大豆酱是常用的烹调原料，适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。
黄酱是发物吗
不是发物，如果对这种食物不过敏，可以适量吃。发物是中医的说法,一般是指有营养或者有刺激性的能够诱发病情或者加重病情的一类食物。黄豆酱开盖放到冰箱冷藏室进行保存,至少可以保证3-6个月不会变质,若是在这个期间出现了变味的现象,那么就要立即扔掉。
黄豆酱的保质期是多长时间
黄豆酱的保质期是一年。黄豆酱是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。自制黄豆酱，只要酱缸里不进水、不进油，可以保存一年。进去水会生虫，进去油会发霉。
