绿茶之所以放久了变黄,是因为黄酮类水溶性物质的原因,绿茶放的时间久了,黄酮类水溶性物质会逐渐增多,从而会使绿茶变成黄色或黄绿色。绿茶的水溶性色素是构成绿茶茶汤的主要物质，它们主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇类的氧化衍生物等。这些具有极强的水溶性，在水溶液中呈黄绿色，而黄烷醇是构成绿茶茶汤的主要物质。
其实也是一种正常现象!当绿茶泡久了茶里的黄酮类物质被氧化聚合，或变黄，或变红。但不建议久泡。对于茶黄素来说它是会与空气中的氧气发生氧化反应的，绿茶在空气中放置久了，茶黄素就会变氧化成茶红素或者茶褐素，这样就会使冲泡出来的茶汤变成红色的了。
绿茶为什么不能放太久
叶绿素是形成绿茶色泽的至关重要成分,绿茶中的叶绿素很不稳定,贮藏流程中在水、光和溫度的作用下,容易发生脱镁反应,当脱镁叶绿素的比例超过70%时,茶叶色泽那么就会显著的变暗、变褐。绿茶的“新茶香”,在贮藏流程中降低会很显著,贮藏两个月,就降低百分之三四十以上,还可以造成壹些新茶中沒有的物质,带有青草味和油臭味。
绿茶怎么保存
铝箔袋：将绿茶干茶涌铝箔袋装好，挤掉空气，密封袋口，放入冰箱冷藏即可。铁罐：用铝箔袋将茶叶密封装好，放入铁罐盖上盖子，放入冰箱或阴凉处储存。牛皮纸袋：短期需要饮用的绿茶，用牛皮纸袋密封，放于阴凉处即可，随取随用。保存绿茶需要注意防异味、避光、防潮、防晒、低温。
