二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉。二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯。民间屠夫将活猪杀死治净后，就开始动手将猪肉按部位割分成大块出售，第一刀习惯上都是先把与猪尾相连的臀尖肉割下来，然后再顺势把坐臀肉割下来。由于坐臀肉是第二刀割下来的，民间就把这块猪肉称为二刀肉。
二刀肉的特点
二刀肉的特点是肥四瘦六。每头成年猪身上大概只有8斤左右的二刀肉，因此，二刀肉的价格比较贵。二刀肉肥而不腻嘴，瘦而不塞牙，是回锅肉和制作腊肉的首选。
二刀肉适合做什么菜
1、制作腊肉。做腊肉最好的部位就是二刀肉。因为二刀肉四肥六瘦，用来晒制腊肉是最好吃的。用二刀肉制作的原味腊肉或者是烟熏腊肉，腌制好之后将其切开放上锅上一蒸，瘦肉香肥肉润，特别好吃。
2、制作卤肉。要做卤肉所选的一般都是二刀肉。因为卤肉经过卤煮之后会有一些油腻，如果肥肉太多的话就会影响口感。所以选二刀肉，肥肉会少一点，瘦肉会多一点，这样吃上去口感刚刚好。
3、腌制咸肉。腌制咸肉的时候也可以选用二刀肉。准备一些四肥六瘦的二刀肉，然后将它的用食用盐码过之后放入缸中进行腌制。腌制好的咸肉直接切片放在锅上蒸，吃上去咸香可口。
