要。笋子在焯完水后要立刻用凉水过一遍，这主要是利用热胀冷缩的原理，刚经过沸水煮熟之后的竹笋，在冷水的刺激之下口感会变得更加的爽脆。而且焯水之后的竹笋通常还是存在苦味的，再用凉水进行浸泡，多换几次水，可以将竹笋中的这种苦涩味继续去除，使口感变得更好。
笋子焯水用冷水还是热水
热水，笋子焯水建议用热水下锅，因为笋子的质地通常较嫩，用冷水下锅的话，煮制的时间一般会比较长，容易破坏其鲜嫩的口感，还会流失一部分营养，而用热水下锅的话可以缩短焯水的时间，可以使其口感更好。
笋子焯水可以较好地去除掉含有的草酸，使其食用起来的苦涩味道得到减轻，所以食用前用热水进行焯水是很有必要的。
笋子焯水需要多久
一般笋子用热水焯五到八分钟就可以了。焯的时间太短，容易使草酸去除不完全;焯的时间太长，容易使笋子变老，影响食用的口感和营养价值。
笋子怎么焯水
笋子焯水的时候，可以先将笋子切好，然后开火，在锅中放入适量的水，等水微微热了的时候撒点盐，彻底煮沸之后再倒入切好的笋子，盖上锅盖，蒸煮五到八分钟就差不多可以出锅了。
笋子焯水注意事项
1、竹笋焯水时间是可控制的，一般越小的竹笋焯水时间可以适当缩短2分钟，越大的则建议切半切开，焯满5分钟为佳。
2、焯水时可以适当放一点盐，能使笋子颜色更加鲜艳。
