刚死的螃蟹不建议食用。因为当螃蟹垂死或已死时，螃蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后对身体有害。
螃蟹是什么季节吃的
螃蟹是秋季节吃的。
秋天才是吃螃蟹的最好季节。虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃螃蟹的最好季节。“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。
农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻，十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴滑润。有说“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，为上等名贵水产。
蒸螃蟹冷水蒸还是热水蒸
蒸螃蟹是用热水还是冷水蒸都可以，关键要看你更喜欢吃蟹肉还是蟹黄。
如果喜欢吃蟹肉，那就冷水蒸。由于螃蟹是鲜活的，有生命气息的，放入锅中用冷水蒸，慢慢受热有一个适应过程，冷水缓慢加热，形成的水蒸气能更好地挥发掉螃蟹的腥味，再加上受热均匀，使肉质更加细嫩紧致。
如果喜欢吃蟹黄，那就热水蒸。持续高温使螃蟹快速成熟，蟹黄迅速凝固，这样蟹黄就会凝聚性好不外露，鲜味流失少。
