说到豆腐，肯定是大家家中餐桌常见的经典菜色吧！不管是要凉拌，还是煎、炸、红烧、清蒸都相当合适，且饱含丰富的蛋白质，是营养又方便取得的食材。但，大家在做豆腐料理时，是否也曾碰到豆腐怎么煮都不入味的问题呢？这次就要教你几个小技巧，以后煮豆腐都美味！
食材
豆腐 若干
食盐 若干
方法/步骤
浸泡盐水
将豆腐切块、用清水冲过，放进碗里加入开水（淹过豆腐即可）和食盐（比做菜多 2 倍的盐）泡半个小时。使用前取出沥干水分，不但能让豆腐不易碎，也能让表面更易上色。
涂抹食盐
将豆腐用清水冲洗过，切片后于表面抹上食盐静置约 15 分钟，让内部水分释出，冲掉食盐后用厨房纸巾擦干，适合用于香煎或油炸这类的料理手法前。
盐水汆烫
把切块的豆腐放入盐水中汆烫 30 秒，起锅后沥干，适合于需要煨煮或炖卤等久煮的料理手法前。
将豆腐冷冻
将豆腐放进冰箱冷冻数小时，再移至冷藏或室温下退冰，料理前使用重物（锅、碗）加压挤出多余的水分，沥干切块后就能料理了。由于冷冻又解冻，豆腐内部会产生许多孔洞，这些孔洞能帮助吸收酱汁，快速入味。
二次烹调
除了去水，要烧烩的豆腐料理，可以先煎、炸过，外皮会更容易吸汁入味，也较不会在料理过程中破碎。煎炸过的豆腐与汤汁（或酱汁）以小火煨煮后，起锅前再加入少许的芡汁，协助汤汁包裹于豆腐表面，更有风味！
注意事项
由于豆腐本身即含有大量的水分，料理前先使用食盐去水，不只可以让豆腐更好入味，也能使豆腐质地更结实，避免在料理过程中破碎。
