1、山楂和海棠不能用铁锅煮。因为山楂和海棠里含有一种果酸，果酸遇到铁会起化学变化，产生一种低铁化合物，人吃了以后会中毒。
2、绿豆不能用铁锅煮绿豆中含有单宁，在高温下遇铁会成黑色的单宁铁，而使绿豆汤质变黑，产生特殊气味，对人体有害。
3、富有鞣质的饮料不能用铁锅煮茶、咖啡、可可、红糖、果汁等都不能用铁锅煮，因为饮料中的鞣质和铁元素化合为不溶解的物质后，肠胃难以消化，如果摄入过量对人体极度有害。
4、莲藕、荷叶、莼菜不能用铁锅煮煮藕羹、荷叶粥、炒莼菜时一定忌用铁锅和铁铲，以免使食物发黑，对人体有害。
5、酸性物质不能用铁锅煮铁在酸性环境中加热容易生成亚铁盐类，有的亚铁盐具有一定的毒性，有的会使蛋白质迅速凝固，进而降低食物的营养价值。
