1、准备好所有调料食材：葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、麻椒、生粉、鸡蛋。酸菜一包。清洗后切小块备用。
2、新鲜鲈鱼一条，将鱼头、鱼骨、鱼尾切下备用，菜刀倾斜40度角将鱼肉片成片状。
3、在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒，鸡蛋蛋白、生粉。拌匀后腌制5分钟。
4、锅中入油，将葱、姜、蒜炒香。
5、下鱼头、鱼骨头、酸菜，大火爆炒。
6、加入开水，没过鱼头和酸菜，盖盖子文火炖煮20分钟。
7、另起一锅加水烧沸，倒入鱼片汆烫，放入数粒花椒，水再次沸腾后将与鱼片捞出。
8、鱼头酸菜汤出锅，盛入大碗，将汆烫好的鱼片铺在上面
9、锅中放入适量油，放入麻椒煸香。
10、将煸好的麻椒连同油一同淋在鱼片上。撒上小葱和红辣椒点缀。芳香四溢，美味上桌。
