家常火爆大头菜的做法

1、将大头菜洗净后用手撕成小片，这里一定要用手撕不要用刀切，因为用手撕的入味，撕两盘即可(大头菜烧后会浓缩，两盘炒完后的量就是一盘)。

2、将葱切花，蒜、姜切片，6个红辣椒切成两段

3、中火下油，待油开后放入麻椒，将麻椒炒出味后盛出扔掉（因为一般的人都不喜欢在吃菜的时候吃到麻椒），然后放两勺盐（一定要先放盐，这样爆锅能爆出味），放入葱姜蒜爆锅。

4、大火，放入大头菜，翻炒两分钟。放入耗油（耗油可以尽可能的多放一点点），放入少量的海鲜酱油、鸡精、花椒粉，继续翻炒，待大头菜炒软后即可出锅。