1、猪里脊肉切成筷子粗、约8cm长的肉条，加入盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
2、小碗中放入醋、白糖和35ml水，搅拌均匀调成芡汁。
3、淀粉50g+水50ml+蛋清（取一只鸡蛋的蛋清，约35g），调匀成糊，放入腌制好的里脊肉挂糊备用。
4、将冷锅加热至100℃，倒入500ml花生油，加热至200℃。将挂好糊的里脊均分鹩梏钔喔三次放入锅中，炸至里脊表面发白，捞出沥油。
5、倒出锅中油，锅洗净，重新热锅，放入番茄酱炒匀，加入预先调好的芡汁，炒至冒泡，然后加入（1g淀粉+10ml水）的淀粉水，至芡汁挂珠状的浓稠状态。
6、倒入炸好的里脊，快速翻炒均匀，关火，出锅，撒上白芝麻，完成。
