酸菜鱼制作方法

1、鱼用刀片成薄片，用料酒、胡椒粉、盐和少量淀粉或者鸡蛋清腌制码味15分钟左右。

2、酸菜切断

3、配料切好备用。

4、锅里放三四两油烧热后，放入配料炒香，暂时不要放葱段。

5、倒入酸菜翻炒，炒出香味即可。

6、倒入一大碗高汤或者开水，加入两勺泡酸菜的泡菜水味道更佳，酸菜味更浓。

7、鱼头放入锅中，中小火慢熬10分钟左右。

8、翻炒均匀后，放入葱段中大火煮2分钟后加点鸡精出锅。