1、活鲤鱼去鳞、内脏、两腮，收拾干净后，鱼身用厨房用纸擦干水分。
2、在鱼鳃部的地方切一个小口可见到一白线用指甲捏着剔除腥筋。
3、在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
4、用胡椒粉和少许盐稍腌。
5、将酱油、生抽、料酒、醋、白糖、盐、番茄酱、水和湿淀粉兑成糖醋汁待用。油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
6、再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁。
9、将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
10、色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
