1、秘诀就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有纳骥姘鹚滑嫩口感，效果特别显著。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，
2、我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用整块牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜，有一句俗话说：若要馅料香，多放葱和姜。
3、把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。在牛肉末里面加入料酒、生抽、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。
4、拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
5、把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，锂淅铄旰直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉至少加入250克花椒水，我加入了300毫升花椒水。
6、打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，
7、我不习惯吃纯肉馅的饺子，喜欢在肉里面加一些蔬菜，用了两个胡萝卜擦成丝。
8、胡萝卜中的营养素是脂溶性的，所以要提前用油煸炒一下，这样还可以让蔬菜和牛肉同时成熟。
9、把煸炒过的胡萝卜丝放入肉馅，再加入适量香油和盐拌匀。
10、用这样的馅料包饺子真不错，馅料抱团黏稠好操作，饺子包好也不出汤。
11、这是个简单的好方法，你一定要试试。
12、同样的方法，不仅可以调制牛肉馅，用来调制羊肉馅也很棒。
