江南美食：翡翠虾环

1、将基围虾去头、壳、留尾，用牙签，在虾的背部挑出黑泥肠，放清水中冲洗干净，捞出沥干水分。再用厨房吸纸，吸尽虾仁外表水分，加精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆

2、黄瓜洗干净，切成1厘米厚片，用筷子逐一在黄瓜片中央穿一小孔，把虾仁穿入。香葱摘洗干净，生姜切片一起泡入水中备用

3、锅加橄榄油烧热，放虾环滑熟，捞出沥油

4、炒锅留少许橄榄油，沙拉汁，葱姜水、料酒、鸡精再到入虾环，水淀粉勾芡即可出锅